Жимолость: какая она на вкус и что с ней приготовить

«Жимолость — очень полезная ягода, она содержит большое количество витамина С, который обладает противовирусным и иммуномодулирующим эффектом, укрепляет сосуды и стимулирует производство коллагена,, — рассказывает Алена Барредо, диетолог-эндокринолог. — Ягода богата калием, полезным для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Содержит большое количество йода, поэтому пациентам, которые страдают заболеваниями щитовидной железы, а именно гипотиреозом, йододефицитным состоянием, она будет на пользу. Также в жимолости много магния, который необходим всем, особенно в стрессовые периоды, так как он участвует в процессах расслабления нервной системы, в мышечной проводимости, в устранении судорожного синдрома. Ягода показана пациентам с неврологическими проблемами».

В 100 г ягод содержится 1669 мг антоцианов. Исследования показали: эти вещества превосходят антиоксидантные преимущества витамина С в 50 раз. Поэтому жимолость — отличная витаминная добавка для иммунитета и укрепления здоровья.

Благодаря высокому содержанию селена, жимолость полезна представителям сильного пола. Селен повышает уровень мужских половых гормонов — тестостерона, а значит, положительно влияет на потенцию и либидо.

«Жимолость славится большим количеством танинов, катехинов и полифенолов, — рассказывает Алена Барредо. — Эти вещества положительно влияют на иммунитет и защиту слизистых оболочек, укрепляют сосуды, являются антиоксидантами, обладают противоопухолевыми свойствами, а также бодрящим эффектом. Поэтому плоды можно употреблять при повышенной температуре и артериальном давлении, при проблемах с почками. Кроме того, они содержат большое количество кислот, которые помогают переваривать пищу и улучшают работу желудочно-кишечного тракта.

Еще жимолость полезна большим количеством кремния, который участвует в синтезе коллагена. Последний необходим для хрящей, волос, ногтей. Содержащаяся в жимолости в достаточно высокой дозировке медь помогает при простудных заболеваниях, анемии, улучшает рост волос и ногтей».

Невысокая калорийность ягод (42 ккал на 100 г) делает их полезным перекусом для тех, кто следит за своим весом и/или стремится похудеть. При хорошей переносимости жимолость можно есть ежедневно.

Осторожно! Ягоды не стоит давать детям до трех лет, так как из-за недостатка пищеварительных ферментов они могут плохо усваиваться и вызывать проблемы в работе желудочно-кишечного тракта.

Спелые ягоды имеют приятный тонкий аромат и нежный сладкий вкус с кислинкой. Жимолость похожа на чернику и голубику одновременно, хотя у каждого человека возникают свои ассоциации. Плоды едят в свежем виде, сушат и заготавливают впрок в виде варенья, джема, желе.

Вкусовые качества жимолости не теряются при заморозке. Замороженные ягоды можно использовать как начинку для пирогов или для украшения десертов и коктейлей.

Из жимолости можно готовить вторые блюда, соусы к мясу, вино, кисели и многое другое.

«Противопоказания к употреблению жимолости — аллергические реакции, язвенная болезнь (из-за большого содержания кислот, которые могут усугубить заболевание), — говорит Алена Барредо. — Ягоды не следует есть и пациентам с обострением язвы желудка или гастрита с повышенной кислотностью. Если же кислотность желудка, понижена — ягода пойдет на пользу».

У него нежный приятный вкус. Оно станет отличной витаминной добавкой к чаю или блюдом для праздничного стола. Такой десерт понравится и детям, и взрослым.

Инструкция. Ягоды хорошо промойте. Убедитесь, что кожица очищена от налета и не имеет повреждений. Высыпьте желатин в банку и залейте горячей водой. Размешайте, чтобы не было комочков. Выложите подготовленные ягоды в креманки, сверху вылейте раствор с желатином и уберите в холодильник до полного застывания.

Привычные мясные блюда станут вкуснее, если подать их с этим ароматным соусом. Его можно заготовить впрок и хранить в банках.

Инструкция. Жимолость, перцы и свежую зелень промойте под проточной водой, удалите подпорченные участки. Очистите чеснок и перцы. Блендером или в мясорубке измельчите жимолость, чеснок, перцы, переложите полученную массу в глубокий сотейник. Влейте в сотейник уксус и варите на медленном огне 20 минут. Мелко нарежьте свежую зелень, и добавьте к соусу. Влейте туда же растительное масло, положите сахар, соль и черный молотый перец. Варите еще 20 минут на медленном огне. Готовый соус разлейте в стерилизованные банки и закройте крышкой. Переверните банки вверх дном и дождитесь остывания. Хранить соус нужно в прохладном месте.

Его лучше всего готовить утром: он идеально подойдет для завтрака, даже если в доме есть «малоежки».

Инструкция. Хорошо промойте ягоды жимолости и изюм. Чтобы изюм в десерте был мягче и нежнее, подержите его предварительно 15-20 минут в теплой воде. Отложив несколько ягод жимолости для украшения, остальные соедините в глубокой емкости с творогом, кефиром, изюмом и семечками, тщательно размешайте. Переложите десерт в креманки и подавайте к столу, украсив целыми ягодами.

Вкусный, воздушный пирог. В приготовлении можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды жимолости.

Инструкция. Подготовьте круглую форму для пирога диаметром 28 см. Смажьте ее растительным маслом и застелите пергаментом. Прогрейте духовку до 180 градусов. Вымытые яблоки очистите от кожуры и сердцевин, разрежьте на четыре части. Каждую четвертинку переверните мякотью вниз и разрежьте на тонкие дольки, не дорезая до конца, чтобы они не распались. Сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.

В глубокой емкости соедините муку и разрыхлитель. В другой посуде взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром, ванилином и цедрой цитрусов. Введите по одному яйца, продолжайте взбивать. Добавьте муку с разрыхлителем, 2 столовые ложки молока, взбейте. Подмешайте еще 5 столовых ложек муки. Тесто должно получиться текстуры сметаны. Если оно жидкое, добавьте еще муки, если густое — 1 столовую ложку воды.

Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте. Отступив от бортиков 1,5 см, вдавите в тесто четвертинки яблок на одинаковом расстоянии друг от друга. Смажьте верх будущего пирога растопленным маслом с помощью кисти, посыпьте ягодами жимолости. Поставьте в духовку на 45-50 минут.

Выньте готовый пирог из духовки. Соедините в пиале абрикосовый джем с 1 столовой ложкой воды и хорошо размешайте. Полученной смесью смажьте верх пирога. Он приобретет красивый песочный оттенок. Выньте пирог из формы и охладите. Разрежьте порционно и подавайте к столу.